Porque los huevos tienen distinto color y que significa en la nutrición?
¿Te has preguntado alguna vez por qué los huevos tienen colores tan variados? Este fenómeno se debe a los pigmentos que recubren el huevo mientras pasa por el oviducto de la gallina, durante las distintas fases de su desarrollo. La variación de color de los huevos está estrechamente vinculada a la raza de la gallina que los pone.
¿Cómo saber qué color tendrán los huevos de tu gallina?
El color de los huevos está determinado por la genética de la gallina. Si tu gallina es de raza marrón, como la Rhode Island Red, pondrá huevos marrones. Por el contrario, si tu gallina es blanca, como la Leghorn, pondrá huevos blancos. Pero, ¿qué pasa si la gallina es de otro color? En estos casos, la genética también juega un papel fundamental.
Por ejemplo, las gallinas ligeras o de tipo mediterráneo suelen poner huevos blancos. Mientras que las gallinas más pesadas, de tipo atlántico, suelen producir huevos marrones. Y no solo eso, algunas gallinas también pueden poner huevos de colores más inusuales, como el azul o el verde. ¿Qué causa esta variación? Te lo explicamos a continuación.
¿Por qué algunos huevos son azules o verdes?
El color de los huevos depende de dos pigmentos principales: la biliverdina y la protoporfirina. La protoporfirina, que proviene de los glóbulos rojos de la gallina, se adhiere a la cáscara del huevo, dándole el color marrón. Sin embargo, en algunas gallinas, una enzima convierte la hemoglobina en biliverdina, un pigmento verde que, cuando se adhiere a la cáscara, otorga al huevo un tono azul o verde.
Curiosamente, las gallinas que producen estos huevos de colores menos comunes tienden a poner menos cantidad de huevos. Entre las razas que presentan esta particularidad se encuentran las araucanas de Chile, las dongxiang y lushi de China.
Termorregulación y pigmentación: un factor climático
Un estudio realizado por la Universidad de Long Island en Estados Unidos reveló que la temperatura ambiental influye en la pigmentación de los huevos. En regiones frías, los huevos suelen ser de colores más oscuros, mientras que en áreas cálidas cercanas al ecuador, los huevos tienden a ser más claros y con mayor variedad de tonalidades. Este descubrimiento ha aportado una nueva perspectiva sobre la relación entre la termorregulación y la pigmentación en la producción de huevos.
¿El color del huevo afecta su valor nutricional?
Es natural preguntarse si el color de los huevos influye en su valor nutricional. Sin embargo, aunque los colores pueden variar considerablemente, el valor nutricional del huevo es prácticamente el mismo en todos los casos. No hay una diferencia significativa entre los huevos de diferentes colores, ya sea que sean azules, verdes, marrones o blancos.
Lo que realmente influye en la calidad nutricional de un huevo es la dieta y el bienestar de la gallina. Una alimentación balanceada, junto con una vida en un entorno natural, fortalecerá el sistema inmunológico de las aves y les permitirá producir huevos de calidad superior.
La calidad y el precio de los huevos de colores
Las gallinas que producen huevos azules o verdes son generalmente más grandes y delicadas. Su crianza requiere más cuidados, y suelen poner menos huevos que las gallinas que producen huevos marrones o blancos. Como resultado, los huevos de colores son más costosos en el mercado. Sin embargo, su valor nutricional no es superior al de los huevos comunes.
En resumen
El color del huevo depende de los pigmentos, la raza de la gallina y factores climáticos. Los huevos pueden ser blancos, marrones, azules, verdes o incluso tener manchas, pero lo que realmente importa es que todos los huevos son igualmente nutritivos. Lo que realmente marca la diferencia es el cuidado que se le brinda a la gallina, ya que una buena alimentación y un ambiente saludable son esenciales para una producción óptima.
